作り方

• いかは皮をむき、さっと熱湯にくぐらせ氷水に放したら直ぐに水気をとり、幅５〜７ミリ、長さを
  ７センチに切る
• セロリは筋をとり、５センチ幅で薄切りにし、極少量の塩をしておく
• 春菊はさっと熱湯にくぐらせ、いか、セロリと同じ５センチ幅に揃え切っておく
• 玉子を卵黄と卵白に分ける
• あらかじめ小さなボウルに卵黄、白味噌、水を合わせ混ぜ入れたものを湯煎にかけ、泡立て器で
  混ぜながらとろみが出てきたら鍋から外し、冷めたところにレモン果汁を加えソースをつくる
  [柑橘黄身ソースは野菜につけるディップとしても利用できます]
• 卵白を角がたつ程度まで泡立て、メレンゲをつくる
• いかにメレンゲをさっくりとあわせる
• 7にセロリ、春菊をあわせたところに５のソースをかける
• 蜜柑の皮の白い部分を取り除いたもの（橘紅）を細かくみじん切りにしたものを８にふりかける