すこやか塾 コラム

2017.05.01
【美ごはん】うま味がひろがる ハニーマスタードチキン


お砂糖の代わりにはちみつを使うことでマイルドになり、コクが出ます。
食べごたえがあり、マスタードの辛味も絶妙にマッチした一品です。


材 料<4人分>
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
粒マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量


作り方
❶粒マスタード・はちみつ・醤油・白ワインを合わせておく。
❷鶏肉に塩胡椒を振り、全体に小麦粉をまぶす。
❸フライパンにオリーブオイルをしき、中火で鶏肉の皮目を1~2分ほど焼く。
❹鶏肉を裏返し、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。
❺火が通ったら①を入れて1~2分ほど煮からめる。
❻鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら切り分ける。
❼お皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかけたら出来上がり。


ポイント
小麦粉をまぶすことで鶏肉が柔らかく仕上がります。
焼きあがってすぐに鶏肉を切ると肉汁が流れ出てうま味が損なわれてしまいます。
すぐに食べたい場合はあらかじめ一口大に切った鶏肉を使いましょう。