作り方

• （前日の作業）大豆はさっと洗い、ボウルに入れ、豆の量の５〜６倍の水を入れ、一晩ひたしておきます。
• ①皮をむいたれんこん、ごぼうは酢水に5分ほどつけてアク止めをし、２ｃｍ位の長さに切っておく。
  板こんにゃくは熱湯でゆでて、食べやすい大きさに。その他の材料も食べやすい大きさに切っておく。
• ②前日から準備した大豆をつけてあった水ごと鍋に入れ、煮立てて白いアクが浮いてきたらすぐに取り捨てる。それを２〜３分繰り返す（強火）
• ③弱火〜中火にしてフタをし煮る。途中煮汁が減っているか確認し、水が足りないようであれば足しながら常に水がかぶる程度の状態で30分程茹でる。
• ④別の鍋に分量の水と昆布を入れて弱火にかける。
• ⑤昆布が煮えたら一旦とりだし、粗熱がとれたら１ｃｍの角切りにして再び鍋に戻す。
• ⑥鍋に④、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を合わせて火にかけ、煮立ったら
  すべての具材を加えて再び煮立ったら落しぶたをして煮る。
  時々様子を見ながらヘラで混ぜ、煮汁が少なくなったら器に盛りつける。