【1月号】柔らか角煮風!肉 巻き 豆腐 | ISDG 医食同源ドットコム [公式通販]
2021.01.01
【1月号】柔らか角煮風!肉 巻き 豆腐


年末年始はクリスマス、お正月と美味しく楽しい料理が盛りだくさん!
コロナ禍で例年通りの年末年始を過ごすことができず、家で過ごす時間が多く、食べ過ぎてしまった方も多いのではないでしょうか。
そこで、ダイエット中でも満足できる低カロリーかつ栄養満点のレシピをご紹介します。

豆腐のエネルギーは普段角煮に使用される豚バラ肉の約1/5倍※。
また、豆腐には肥満予防効果が期待できるサポニンが含まれます。
“がっつり食べたい”と“ダイエットしたい”を叶える欲張りダイエットレシピです。
※日本食品標準成分表2015年版のエネルギー比較 (豚バラ肉:ばら,脂身つき,生 / 豆腐:木綿豆腐)

調理目安:60分

1人前:560kcal

材料:4人分

  • 豚バラ肉・・・・16枚
  • 豆腐・・・・・・2丁
  • 片栗粉・・・・・大2
  • 油・・・・・・・大1
  • にんじん・・・・1/2本
  • ごぼう・・・・・100g
  • レンコン・・・・100g
  • 酒・・・・・・・大3 ※A
  • 砂糖・・・・・・大2 ※A
  • みりん・・・・・大2 ※A
  • しょうゆ・・・・大3 ※A
  • 豆板醤・・・・・小1 ※A
  • 鶏ガラ出汁・・・小1/2 ※A
  • 水・・・・・・・200ml ※A

作り方

  • 豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを置いて、一晩冷蔵庫でしっかりと水切りをしておく。にんじん、ごぼう、れんこんは乱切りにする。
  • 水切りした豆腐に豚バラ肉を巻き、塩(分量外)をふる。
  • 2に片栗粉をまんべんなくまぶす。
  • 深めのフライパンに油をひき、余分な片栗粉をはたいてから焼き色がつくまで全面焼く。
  • 一度お皿に取り出して余分な油をふき取り、※A、れんこん、ごぼうを入れて沸騰するまで強火で煮る。沸騰したら落し蓋をして4、にんじんを入れ、弱火で約30分煮る。
  • お皿に盛りつける。

ポイント

  • 工程4で焼く際は豚肉の巻き終わりから焼いてください。
  • 片栗粉をまぶしているので調味液にとろみがつきますので、煮ている途中で調味液が少なくなったら加水してください。

管理栄養士:矢島美咲 監修